Cold Brew gehört zu den ruhigsten und gleichzeitig aromatisch komplexesten Methoden der Kaffeezubereitung in der Specialty-Coffee-Welt. Durch die Extraktion mit kaltem Wasser über einen langen Zeitraum entsteht ein ganz eigenes Geschmacksprofil, das sich deutlich von heiß gebrühtem Kaffee unterscheidet – sanfter, süßer und mit einer außergewöhnlich klaren Struktur.

Bei dieser Zubereitung wird grob gemahlener Kaffee mit kaltem, möglichst weichem Wasser angesetzt und für mehrere Stunden extrahiert. Je nach Rezept liegt die Ziehzeit meist zwischen 12 und 24 Stunden. Während dieser Zeit lösen sich die Aromen langsam und kontrolliert aus dem Kaffeemehl, wodurch Bitterstoffe und Säuren deutlich reduziert werden. Das Ergebnis ist ein konzentrierter Kaffeeextrakt, der je nach Geschmack pur genossen oder mit Wasser, Milch oder Eis verdünnt werden kann.

Für uns ist Cold Brew die entspannteste Form der Kaffeezubereitung: wenig Eingriff, viel Geduld und ein Ergebnis, das durch seine natürliche Süße und weiche Textur überzeugt. Ideal für warme Tage oder für alle, die Kaffee in einer besonders milden, zugänglichen Form erleben möchten.

• Frische Kaffeebohnen – wir empfehlen “Andrade No. 1901”
• Kaffeemühle – ein sehr grober Mahlgrad ist entscheidend, ungefähr vergleichbar mit grobem Meersalz, damit die Extraktion langsam und gleichmäßig verläuft.
• Brew-Behälter – ein großes Gefäß, z. B. eine Karaffe, ein Einmachglas oder ein spezieller Cold-Brew-Maker, in dem der Kaffee ziehen kann.
• Filter – je nach Methode ein feines Sieb, ein Papierfilter oder ein spezielles Filternetz, um das Kaffeemehl nach der Extraktion sauber zu entfernen.
• Waage (optional, aber empfehlenswert) – für ein konstantes Verhältnis von Kaffee zu Wasser und reproduzierbare Ergebnisse.

Am Anfang steht die Wahl eines passenden Kaffeerezepts. Für Cold Brew wird in der Regel ein grobes Verhältnis gewählt, das je nach gewünschter Intensität variiert – häufig im Bereich von 1:8 bis 1:12 (Kaffee zu Wasser). Der Kaffee wird frisch gemahlen, dabei ist ein sehr grober Mahlgrad entscheidend, da eine zu feine Mahlung zu Überextraktion und Trübung führen kann.

Das Wasser sollte möglichst weich und sauber sein, da es über viele Stunden hinweg als Extraktionsmedium dient und das Geschmacksprofil stark beeinflusst. Der gemahlene Kaffee wird anschließend in den gewählten Behälter gegeben und gleichmäßig mit Wasser aufgegossen, sodass möglichst alle Partikel benetzt sind.

Nach dem Aufgießen wird die Mischung einmal gründlich, aber sanft verrührt. Ziel ist es, sicherzustellen, dass kein trockenes Kaffeemehl an der Oberfläche bleibt und sich alles gleichmäßig verteilt. Danach beginnt die eigentliche Extraktion: Der Behälter wird verschlossen und an einen kühlen Ort gestellt, idealerweise bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank.

Ab diesem Moment arbeitet der Cold Brew vollständig ohne weiteres Zutun. Die lange Kontaktzeit zwischen Wasser und Kaffee sorgt dafür, dass Aromen langsam und schonend gelöst werden, während Bitterstoffe und aggressive Säuren deutlich reduziert bleiben.

Die Extraktionszeit liegt typischerweise zwischen 12 und 24 Stunden. Kürzere Zeiten führen zu einem leichteren, fruchtigeren Profil, während längere Extraktionen mehr Körper und Intensität erzeugen. Wichtig ist, den Prozess konstant zu halten und den Behälter während der Ziehzeit nicht unnötig zu bewegen, da dies die Extraktion ungleichmäßig beeinflussen kann.

Cold Brew lebt von Geduld. Anders als bei heißen Brühmethoden entsteht die Balance nicht durch präzise Minutensteuerung, sondern durch das Zusammenspiel aus Zeit, Temperatur und Mahlgrad.

Nach der gewünschten Ziehzeit wird der Kaffee gefiltert, um das Kaffeemehl vollständig zu entfernen. Je nach Setup geschieht das über ein feines Sieb, einen Papierfilter oder ein spezielles Filtersystem. Dieser Schritt ist entscheidend für die Klarheit des Endprodukts: Eine saubere Filtration sorgt für ein rundes, angenehm weiches Mundgefühl ohne störende Partikel. Der fertige Cold Brew kann anschließend direkt als Konzentrat verwendet oder je nach Geschmack mit Wasser, Milch oder Eis verdünnt werden. Besonders typisch ist die Zubereitung auf Eis, wodurch sich die natürliche Süße und Frische zusätzlich betont.

Unser Brew Guide bietet Dir eine einfache und klare Übersicht über die wichtigsten Parameter für die perfekte Kaffeezubereitung.